Priset avgör val av livsmedel
Lättbegriplig information om ett livsmedels miljöpåverkan krävs för att miljöargumenten ska få större inflytande när storhushållen väljer produkter. Det visar ett tidigare idéstödsprojekt.
Svenska storhushållen serverar dagligen miljoner måltider och spelar därmed en stor roll för livsmedelssektorns miljöpåverkan. Idéstödsprojektet Utveckla och utvärdera effekterna av miljöinformation i storhushåll och grossistled undersökte därför i vilken utsträckning inköparna inom storhushållen påverkades av en varas miljöinformation vid val av livsmedel.Ny forskning
— Syftet var bland annat att undersöka vilken betydelse miljöinformation har för att storhushåll ska välja miljöanpassade livsmedelprodukter. Det fanns redan då ett antal liknande undersökningar kring vanliga konsumenters användning och värdering av miljöinformation om olika livsmedel, men det fanns ingen som var inriktad mot grossist- och storhushållsleden.
Så mycket av den forskning vi ägnade oss åt var ny, säger Annika Carlsson Kanyama, projektledare och numera forskningschef på FOI, Totalförsvarets forskningsinstitut.
Översyn
Forskarna kunde konstatera att priset var viktigast för att avgöra vilka livsmedel storhushållen köper in. Dessutom ansåg inköparna att miljöinformationen var svår att begripa, något som har lett till en översyn inom livsmedelsbranschen över hur miljöinformation bör utformas.
— Det mest slående vi kom fram till är att miljöinformationen spelade väldigt liten roll för inköparnas val av livsmedel vid tidpunkten för vår undersökning. Men man kan fundera på om vi hade fått ett annat resultat i dag när medvetenheten om klimatförändringarna är så mycket större, säger hon.
Närodlat inte alltid bästa valet
Forskarna utförde dessutom ett antal förenklade livscykelanalyser med avseende på miljöbelastningen för produktion och transport av några vanliga grödor som tomat, morot och broccoli. I studien jämfördes grödor producerade i bland annat Sverige, Frankrike och Guatemala. Ett kanske överraskande resultat var att broccoli producerad i Guatemala inte var mer miljöbelastande än broccoli producerad i till exempel Sverige.
— Broccolin i Guatemala produceras nästan helt för hand vilket i det här fallet kompenserar utsläppen från de långa transporterna. Globaliseringen gör att vi kommer i kontakt med lågmekaniserad tillverkning vilket i sig är lågbelastande på klimat och miljö. Det är därför svårt att generalisera och säga att närproducerade livsmedel alltid är att föredra, säger Annika Carlsson Kanyama.
Men de resultaten är svåra att kommunicera eftersom konsumenter förväntar sig att närodlade grödor automatiskt är mindre miljöbelastande än importerade.
Nya idéer prövades
Projektet pågick under åren 2002 till 2005 och såväl naturvetare, hushållsvetare som psykologer deltog. Forskningsmässigt har resultaten betytt en hel del och har kommit till användning i fortsatta studier.
— Dessutom har vi deltagit i den populärvetenskapliga diskussion om mat och klimat som har förts och vi har också bidragit med kunskap till Livsmedelsverket som har fått i uppgift att miljöanpassa sina kostråd, säger hon. Idéstödsprojektet innebar också att forskarna kunde arbeta i en helt ny konstellation och fick möjlighet att pröva nya idéer.
— Det är inte helt självklart att få finansiering för ett liknande projekt där det inte finns någon tidigare forskning att luta sig mot. Ofta handlar forskning om att förfina redan framtagna resultat, så i det avseendet är idéstödet unikt, säger Annika Carlsson Kanyama.
